【經典】廚師長工作職責15篇
廚師長工作職責1
廚師長職位要求
教育培訓:
高中以上學歷。
工作經驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的.采購計劃并上報經理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長工作職責2
1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作;
2、執(zhí)行公司下達的`各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長工作職責3
1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。
2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。
3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。
4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產優(yōu)質的.菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發(fā)現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現的問題及時糾正并加以說明。
8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。
9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。
10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。
12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。
14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。
15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。
16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。
18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。
19、積極完成經理交派的其他任務。
廚師長工作職責4
1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責5
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)
3、產品研發(fā)。(熟悉市場，管理產品的開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產品出品質量，處理產品問題)
5、監(jiān)督產品的'毛利管理。
6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。
廚師長工作職責6
1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環(huán)節(jié)正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約;參與新產品的開發(fā)和研制，根據市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調整菜單和菜價。
10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調查，發(fā)現問題立即整改。
13.根據廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規(guī)格標準。
15.定期總結菜品的'出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。
廚師長工作職責7
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的'培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長工作職責8
1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的.衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準,對于烹調手段不斷創(chuàng)新，根據市場變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產操作程序。
廚師長工作職責9
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的.申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現有質量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現問題，及時停止使用并上報;
7、負責使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責10
1.有團餐經驗
2.負責廚房的`組織領導與業(yè)務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責11
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據營養(yǎng)師的'餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師長工作職責12
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的'問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責13
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。
廚師長工作職責14
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師長工作職責15
1、根據菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
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